POIRÉ – EXTRA BRUT 2022

"Neptune. « Tâtounyi » désigne une personne indécise. C’est surtout l‘histoire d’un paradoxe tant j’étais déterminée à façonner Tâtounyi en poiré tourné vers la cuisine de la mer. En choisissant un moût avec beaucoup d’acidité, je lui ai donné l’allant nécessaire. Le reste, passées les premières incertitudes liées à l’élevage, il l’a décidé seul."

D’emblée porté sur la bulle, Tâtounyi est traversé par la vivacité maritime, le charme inné des poirés dessinés en mode « fraîcheur ». Accompagné par un élevage en cuve pour préserver son talent sans fard, il est désarmant de naturel, charmeur et accessible, et s’envisage en fil rouge du repas. Exigeant, c’est après un long carafage que Tâtounyi révèle son caractère plein et entier (il apprécie une journée d’oxygénation pour donner sa pleine mesure).

Sucrosité ● ● ○ ○ ○
Acidité ● ● ● ● ●
Amertume ● ○ ○ ○ ○

Sans gazéification artificielle. Sans sulfiltes ajoutés. Sans ajout d’intrants. Sans acidification. Sans filtration.